Днес ще ви разходя във Флоренция, където без много плануване се озовахме там покрай Коледа и ще ви запозная с един от местните специалитети - шкембе по флорентински, който от векове е част от традиционната тосканска кухня.  Макар и с "бедни" съставки, това ястие е много вкусно и съм сигурна, че любителите на шкембе ще го оценят подобаващо.

Надявам се, да ви хареса!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2-3 ПОРЦИИ:

1 кг варено телешко шкембе

2 бр. средно големи моркови

2-3 стръка стъбла от целина

3 с.л. доматено пюре 

1 скилидка чесън

3 с.л. зехтин екстра върджин

100 мл. бяло вино

пилешки бульон или сол на вкус

червен пипер

черен пипер

2 дафинови листа

2-3 листа босилек

150-200 мл. вода

пармезан за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.Нарежете морковите и стъблата от целина на кубчета, и ги задушете за кратко заедно със зехтина и пресованата скилидка чесън.
2. Към задушените зеленчуци добавете вареното шкембе и  виното. Изчакайте алкохолът да се изпари.

3. Прибавете доматеното пюре, бульона и подправките, и налейте водата. 

4. Покрийте с капак и гответе на среден огън.

5. Сервирайте с настърган пармезан.

Тъй като предполагам, че ще възникнат въпроси относно шкембето - слагам и снимка на  шкембето, което доста често купуваме замразено от Метро и за мен е най-доброто,  на което съм попадала - чисто, добре сварено и много вкусно.

А сега и обещаната разходка :) Включете си звука и се насладете на красивата обстановка.

Пиле Капрезе -  вкусно, лесно и бързо, особено подходящо за такива, които са решили да се вталяват :)

Необходими продукти за 1 порция

около 150 гр. пилешко филе

около 10 бр. чери домати

1/2 зелена чушка

1-2 резана  моцарела

1 с.л. зехтин

1 скилидка чесън

сол, черен пипер, риган и босилек  на вкус

1.Осолете филето и поръсете с черния пипер. (В случай, че филето е много дебело, може да разполовите)
2. Изпържете филето от двете страни до златисто и го извадете от тигана.
3. В същата мазнина запържете за секунди ситно нарязания или  пресован чесън и прибавете нарязаните домати заедно с чушката. Осолете и поръсете с риган и босилек на вкус.  Задушете за кратко.
4. Върнете изпърженото месо в тигана към доматите.  Поставете по 1 резан  моцарела върху месото  и задушете отново докато моцарелата се разтопи.

Лелее, колко отдавна не съм писала тук :(

Днес ще ви запозная с  едни  кюфтенца с брюкселско зеле и доматен сос, които започнах да правя покрай дюканският ми режим преди години, но ми станаха толкова любими, че и без режим -  видя ли брюкселско зеле, все за тях се сещам. Надявам се, да ви допаднат и на вас.


Необходими продукти:

за соса:
3 с.л. доматено пюре
1 настърган на ситно морков
1 л. вода
3-4 с.л. зехтин или олио
подправки на вкус - сол, чесън, черен и червен пипер

за кюфтетата:
200 гр. кайма  – телешка или смес
1 яйце
1/2 ч.ч. галета или малко сух хляб
сол
черен пипер
червен пипер
чесън на гранули/прах
кимион

около 150 гр. брюкселско зеле или 10 броя

брашно за овалване


Запържете за кратко доматеното пюре с морковите и долейте около 1 л. вода. Овкусете със сол, чесън, черен и червен пипер.  Оставете да ври на среден огън.

Омесете каймата с яйцето, мокрия хляб и подправките. Внимавайте да не пресолите. Ако използвате готова кайма,  доста често тя е осолена предварително.  Вземете в дланите си малко от каймата, поставете брюкселското зеле и го завийте цялото с нея. Завийте така всички зелки.  Оваляйте готовите топчета в брашно и внимателно поставете във врящия сос. Гответе, до омекване на зелето и сгъстяване на соса, за около 30-40 мин, в зависимост от степента на котлона.

Едва ли има някой, който да е бил в Сицилия и да не е опитвал Arancini  Siciliani, но за тези, които не знаят, това са панирани оризови топки с пълнеж от кайма, грах, дом. пюре и моцарела. Разбира се, срещат се и други варианти, например пълнени с шунка и моцарела или спанак и моцарела.  Формата бива кръгла или крушовидна. За съжаление, направата им отнема доста време, особено за човек, който няма опит, но целия труд си заслужава, повярвайте ми!  Може да се хапват като предястие или основно ястие!


Необходими продукти:


За ориза:
500 гр. ориз - аз използвам Балдо на Крина
3 жълтъка
30 гр. масло
100 гр  настърган пармезан
сол
шафран

За соса:
150 гр. кайма
80 гр. грах
150 гр. сирене провалоне или моцарела - нарязани на малки кубчета
40 гр. доматено пюре
100 мл. червено вино
25 гр. масло
зехтин
черен пипер
сол

За панировката:
2 яйца
галети

Олио за пържене

Приготвяне на ориза: Сварете ориза в 1,2 л. вряща подсолена вода. Към топлия ориз прибавете маслото и шафрана, предварително разтворен в малко вода. Изсипете жълтъците и разбъркайте. Накрая добавете пармезана и отново разбъркайте добре. Охладете ориза - това ще ви отнеме известно време, затова може да го приготвите предварително.

Приготвяне на соса:  Запържете каймата в маслото и зехтина. Изсипете червеното вино и изчакайте да се изпари. Прибавете доматеното пюре, предварително разредено в малко вода, и граха. Подправете с черен пипер и сол на вкус.  Гответе, докато се получи гъст сос.

След като ориза е достатъчно охладен, така че да можете да  работите с ръце, загребете една част в дланите си, направете по средата дупка, в която изсипете 1 лъжичка от соса, заедно с 1-2 кубчета  моцарела и затворете с ориз. Оформете на топка.

Потопете получелите се топки в предварително разбитите яйца и оваляйте в галета.

Загрейте достатъчно количество олио в дълбок съд и ги изпържете до златисто. Отцедете върху домакинска хартия  и Buon Appetito!

 Тук може да видите нагледно как се правят : източник

Нарежете на малки парчета карначето и го запържете в нагорещеното олио. Добавете морковите и картофа, нарязани на дребно. Задушете за кратко и прибавете нахута и доматеното пюре. Разбъркайте и залейте с около 1 л. гореща вода.  Осолете и овкусете с подправките. Гответе на среден огън докато се сварят морковите и картофите, и ястието се сгъсти. Приятен апетит!

За тези от вас, които в забързаното ежедневие се чудят какво да сготвят  е днешното ми предложение.  Вкусен, лесен и бърз ориз с гъби, бекон и пармезан. 

Необходими продукти за 2 порции:

200 гр. бекон - по възможност без много мазнина

4-5 гъби кралска печурка

1 ч. ч. ориз

4-5 с.л. олио или зехтин

3 с.л. пармезан

Сол, черен пипер, чесън на гранули. Солта може да замените с бульон.

Запържете в мазнината бекона и нарязаните гъби. Добавете ориза  и подправките. Залейте с 3 ч.ч гореща вода  и оставете на слаб огън да се готви. Когато ориза е готов, прибавете пармезана, разбъркайте за няколко секунди и отстранете от котлона.

Да ви е вкусно!