Вече няколко години правя този Коледен кекс благодарение на Джемма, и естествено, тази също не пропуснах. Много сполучлива рецепта, която си заслужава да се опита, особено от  тези, които като мен обичат сушени плодове в сладкиши. Обикновено се прави месец преди това, но и по-късно няма проблем -  винаги е вкусен, а и все още има време до Коледа, така че запрятайте ръкави  и го почвайте :)

Необходими продукти:

за накисване:

500 гр стафиди
100 гр сушени кайсии- нарязани на дребно
150 гр сушени череши- нарязани на половинки
100 гр орехи нарязани
100 гр бадеми нарязани
75 гр портокалови кори, нарязани на ситно
настъргана кора от 1 лимон
сок от 1 лимон
4 с л портокалов сок
100 мл коняк
1 с л канела
1 с л смлян карамфил
 малко смлян джинджифил

*******

350 гр. масло

3 с.л акациев мед

200 гр. кафява захар

150 гр. бяла захар

6 яйца

350 гр. брашно

1 бакпулвер

100 гр. смлени бадеми

Ром за поливане

за бялата глазура:
1 белтък

1 ч.л лимонов сок

1,5 ч.ч. пудра захар

Накиснете за една нощ  всички изброени сушени плодове с портокаловия сок, подправките и коняка. По желание може да замените някои плодове с други - например сушена червена и черна боровинка и др. Важно е общото количество на плодовете да е същото.

На следващия ден разбъркайте  маслото с меда и захарта, до кремообразност. Прибавете едно по едно яйцата, като след всяко яйце добавяте по 1 с.л. от брашното. Разбърквате и отново продължавате да редувате, докато свършат яйцата.

Изсипете към сместа половината брашно с бакпулвера и смлените бадеми. Разбъркайте добре и сложете предварително накиснатата плодова смес. Разбъркайте отново с  шпатула и прибавете останалото брашно.

Изсипете сместа в форма - моята е с размери 25х7 см , застлана по дъното и стените с пекарска хартия.

Похлупете тавата с пекарска хартия и печете на предварително загрята фурна на 150 градуса за около 2,5 - 3 часа, до суха клечка.

Надупчете изпечения кекс с клечка и залейте с 5 с.л. ром. Оставете да престои 30 мин. и извадете на решетка до пълното му изстиване.
Съхранявайте на студено увит в фолио - аз използвам  целофанов плик, като периодично може да напръсквате с ром, който при желание може да разредите с портокалов сок или чай.

По желание един, два дена преди консумация, може да залеете с бяла глазура.