Лелее, колко отдавна не съм писала тук :(

Днес ще ви запозная с  едни  кюфтенца с брюкселско зеле и доматен сос, които започнах да правя покрай дюканският ми режим преди години, но ми станаха толкова любими, че и без режим -  видя ли брюкселско зеле, все за тях се сещам. Надявам се, да ви допаднат и на вас.


Необходими продукти:

за соса:
3 с.л. доматено пюре
1 настърган на ситно морков
1 л. вода
3-4 с.л. зехтин или олио
подправки на вкус - сол, чесън, черен и червен пипер

за кюфтетата:
200 гр. кайма  – телешка или смес
1 яйце
1/2 ч.ч. галета или малко сух хляб
сол
черен пипер
червен пипер
чесън на гранули/прах
кимион

около 150 гр. брюкселско зеле или 10 броя

брашно за овалване


Запържете за кратко доматеното пюре с морковите и долейте около 1 л. вода. Овкусете със сол, чесън, черен и червен пипер.  Оставете да ври на среден огън.

Омесете каймата с яйцето, мокрия хляб и подправките. Внимавайте да не пресолите. Ако използвате готова кайма,  доста често тя е осолена предварително.  Вземете в дланите си малко от каймата, поставете брюкселското зеле и го завийте цялото с нея. Завийте така всички зелки.  Оваляйте готовите топчета в брашно и внимателно поставете във врящия сос. Гответе, до омекване на зелето и сгъстяване на соса, за около 30-40 мин, в зависимост от степента на котлона.

Едва ли има някой, който да е бил в Сицилия и да не е опитвал Arancini  Siciliani, но за тези, които не знаят, това са панирани оризови топки с пълнеж от кайма, грах, дом. пюре и моцарела. Разбира се, срещат се и други варианти, например пълнени с шунка и моцарела или спанак и моцарела.  Формата бива кръгла или крушовидна. За съжаление, направата им отнема доста време, особено за човек, който няма опит, но целия труд си заслужава, повярвайте ми!  Може да се хапват като предястие или основно ястие!


Необходими продукти:


За ориза:
500 гр. ориз - аз използвам Балдо на Крина
3 жълтъка
30 гр. масло
100 гр  настърган пармезан
сол
шафран

За соса:
150 гр. кайма
80 гр. грах
150 гр. сирене провалоне или моцарела - нарязани на малки кубчета
40 гр. доматено пюре
100 мл. червено вино
25 гр. масло
зехтин
черен пипер
сол

За панировката:
2 яйца
галети

Олио за пържене

Приготвяне на ориза: Сварете ориза в 1,2 л. вряща подсолена вода. Към топлия ориз прибавете маслото и шафрана, предварително разтворен в малко вода. Изсипете жълтъците и разбъркайте. Накрая добавете пармезана и отново разбъркайте добре. Охладете ориза - това ще ви отнеме известно време, затова може да го приготвите предварително.

Приготвяне на соса:  Запържете каймата в маслото и зехтина. Изсипете червеното вино и изчакайте да се изпари. Прибавете доматеното пюре, предварително разредено в малко вода, и граха. Подправете с черен пипер и сол на вкус.  Гответе, докато се получи гъст сос.

След като ориза е достатъчно охладен, така че да можете да  работите с ръце, загребете една част в дланите си, направете по средата дупка, в която изсипете 1 лъжичка от соса, заедно с 1-2 кубчета  моцарела и затворете с ориз. Оформете на топка.

Потопете получелите се топки в предварително разбитите яйца и оваляйте в галета.

Загрейте достатъчно количество олио в дълбок съд и ги изпържете до златисто. Отцедете върху домакинска хартия  и Buon Appetito!

 Тук може да видите нагледно как се правят : източник

За тези кюфтенца се вдъхнових от Инчето от Ossigeno . И аз обожавам доматени сосчета, така че това беше една идея,  хем да си изпробвам блендера за мелене на месо, хем да си сготвя нещо диетично, пък и много апетитно. Аз малко поизмених рецептата, но важна беше идеята.

Необходими продукти:

за кюфтенцата:

350 гр. пилешко месо

1 яйце

*2-3 с.л. овесени трици или галета

1 с.л. пармезан

магданоз

сол, черен пипер, кимион

топено сирене

за соса:

2 с.л доматено пюре

зехтин / олио

сол

босилек

вода

В блендер или в машина за мелене смелете пилешкото месо. Към него добавете яйцето, овесените трици, пармезана и подправките. Ако използвате галета, предварително ги накиснете с мъничко вода. Вземете в дланите си малко от каймата, поставете топеното сирене и добавете още малко от каймата, оформете кюфтенцето. 

В тенджера сложете да заври доматеното пюре разредено с около 0,5 л. вода, заедно с зехтина и подправките. Прибавете оформените кюфтенца и варете на среден огън до сваряване на соса и кюфтенцата.

Разбира се, аз избрах да приготвя така това ястие за да избегна пърженото, вие изберете как е по-удачно за вас.

* Триците са включени единствено заради дюканския режим, така че заменете с галета или сух хляб.